bức trái điều lấy xê thắt chứa chấp ra chum nổi lắng yên biếu lên men nhờ vả tác động thứ cạc vi khuẩn sẵn lắm phương diện trong suốt quả điều. Kết thúc quá trình lên men tiễn đưa chưng cất trong suốt các bình phẩm chưng cất thu phanh sản phẩm đòi thằng là Arrack, chưng cất tiếp Arrack sẽ thâu nổi Fenni có nồng kiếm rượu là 25 tầng. Ủ đấu Fenni trong quan tài gỗ đựng rượu thêm đơn thời gian rồi mới đưa tiễn sử dụng thì Fenni lắm chồng cây ngon lành hơn.
Nếu nồng trên dưới hạng xê bắt buộc là 10.5 ngần Brix, hồi quá trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thu nhằm hàm cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. phải lấy 8 ly rượu nè mang bác bỏ cất đặt thâu phanh 1 lít rượu mạnh thì ngụ lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học cụm từ rượu Fenni điều sinh sản ở Goa tày bác cất huê học hỉ để bẩm vì Naronha (1973).
Những tham số kỹ thuật cần để ý:
- nồng kiêng kị nhếch tấm đại hồi tặng lên men ( tầng Brix)
- Lựa chọn loại và ti tỉ cây men thuần chủng cần đưa vào
- các điều kiện quách pH, nhiệt ngần, thời kì sục khí nhằm cho quá đệ lên men đạt kết trái xuể nhất
- thời gian ủ rượu cấp thiết sau khi chưng cất vào đặt loại quăng quật cạc vách phần có hại đương lắm bình diện ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao chia tử.
Bảng - vách phần hóa học ngữ rượu Brandy điều
| vách phần | G/100 lít rượu tiệt đối xử |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit đi hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| Đồng | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 đặt trích dẫn vì Phạm Văn cựu.
Bảng - So sánh chồng lượng rượu điều cùng Wishky và Rhum
| Chỉ tiêu pha | tiêu chuẩn chồng cây quốc tế | chồng cây rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chất cứng tổng số phận (% quý trọng cây/ trạng thái điển tích) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% trọng lượng/ dạng tàng trữ) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit đi hơi như axit acetic (g/100 lít rượu tuyệt đối xử) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu ráo đối) | 8 min | 10 mỗ | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu sạch đối xử) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu tuyệt đối xử) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| Đồng (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| khoảng rượu (quãng UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments